El Secreto está en el Tiempo
En Artespa no entendemos de prisas. Nos enorgullece amasar el pan como se hacía antes, respetando las fermentaciones largas que garantizan una corteza crujiente y una miga alveolada que perdura fresca muchos más días.
Nuestros Pilares
Masa Madre
Nuestra masa madre tiene más de 10 años de vida. La alimentamos a diario para que cada pan tenga ese sabor profundo e inconfundible que solo el tiempo puede dar.
Ingredientes Locales
Harinas ecológicas molidas a la piedra, huevos de corral, mantequilla de primera calidad. Apoyamos a los productores de la zona y rechazamos aditivos artificiales.
Fermentación Larga
Nuestras masas reposan entre 24 y 48 horas. Sin prisas. Esto mejora la digestibilidad, el sabor y la conservación natural del pan.
Horno de Piedra
Horneamos en horno de solera de piedra, que reparte el calor de forma uniforme y crea esa corteza dorada y crujiente que nos caracteriza.
"Un buen pan no se hace con prisa. Se hace con cariño, con buenos ingredientes y con el respeto que merece una tradición milenaria."
Nuestro Proceso
Selección de Harinas
Elegimos harinas ecológicas de molienda en piedra, sin blanqueantes ni mejorantes. Cada harina se selecciona según el tipo de pan que vamos a elaborar.
Amasado Artesanal
Mezclamos la harina con nuestra masa madre viva, agua y sal. Nada más. El amasado es suave para respetar la estructura del gluten.
Fermentación Lenta
La masa reposa entre 24 y 48 horas a temperatura controlada. Aquí es donde se desarrollan los aromas, el sabor y la textura alveolada.
Horneado en Piedra
Cada pieza se hornea en el momento óptimo de fermentación. El horno de piedra le da esa corteza crujiente y dorada que nos identifica.
Nuestro Compromiso
Desde nuestros inicios, hemos apostado por la calidad sobre la cantidad. Cada pieza que sale de nuestro obrador lleva el sello de la dedicación artesana: manos expertas, ingredientes honestos y el tiempo necesario para que la masa desarrolle todo su sabor.
Nos inspira saber que nuestros clientes reconocen la diferencia. Un pan que cruje al cortarlo, una ensaimada que se deshace en la boca, un cruasán con capas de mantequilla real. Eso es Artespa.